Soupe rajeunissante aux champignons shiitake
Une soupe exceptionnelle pour le système immunitaire. Elle n’est pas très différente de la “Soupe du changement de saison”, recommandée dans la médecine traditionnelle chinoise pour renforcer le système immunitaire lors des changements de saison.
Utilisez des herbes fraîches dès que vous le pouvez, mais si vous n’en trouvez pas, des herbes séchées hachées feront très bien l’affaire. Vous les trouverez dans la plupart des magasins d’aliments naturels et dans le Quartier Chinois.
Cette soupe peut être préparée avec n’importe quel type d’os (poulet, agneau, bœuf)
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
12 tasses ou 3,3 litres d’eau
8 gros champignons shiitake (frais ou séchés) hachés
3 oz de champignons reishi (frais ou séchés)
3 oz de racine de bardane fraîche (ou 2 oz. de racine de bardane séchée), tranchée finement
2-3 oz d’astragale, tranchée finement (5 ou 6 morceaux d’astragale – les plus longs, qui mesurent environ 6 po de long, et environ 10 de ceux coupés sur la diagonale, si vous pouvez en trouver)
2-3 oz de codonopsis (5 morceaux)
Une poignée de baies de Goji
Dans une grande casserole remplie d’eau, faites bouillir les os et ¼ de tasse de vinaigre de cidre de pommes afin de déloger les minéraux des os. Laissez tremper toute la nuit. Au matin, retirez la mousse qui s’est formée au-dessus du liquide et enlevez les os afin de faire de la place pour les herbes et légumes.
Ajoutez le codonopsis, l’astragale, les champignons reishi, la racine de bardane et les champignons shiitake. Faites bouillir pendant 4 à 5 heures. Ajoutez les légumes de votre choix (carottes, céleri, navet, panais). Ajoutez les oignons et l’ail.
Quand les racines sont tendres, éteignez le feu et retirez les herbes. Vous pouvez aussi les laisser, surtout si elles sont fraîches, ou vous pouvez mélanger le tout. Ajoutez le gingembre, les baies de Goji et le quinoa. Vous pouvez ajouter de la pâte de miso au goût vers la fin, mais ne la laissez pas bouillir, car cela tuerait ses précieuses enzymes.
Pourquoi manger des champignons shiitake
Quoique souvent considérés comme des légumes et préparés en conséquence, les champignons sont littéralement des champignons, un type particulier d’organisme vivant qui n’a ni racines, ni feuilles, ni fleurs ni graines. Ils ont une saveur douce et sont une source naturelle d’interféron : une protéine qui génère une réponse dans le système immunitaire contre le cancer et d’autres maladies virales. De plus, ils réduisent le gras et le cholestérol dans le sang et contribuent à éliminer les résidus de protéines animales accumulés dans l’organisme. Ils sont aussi une bonne source de protéines, de fibres diététiques et de vitamine C.
Suggestions d’utilisation
- Les champignons shiitake sont traditionnellement ajoutés à la soupe miso.
- Faites revenir les champignons avec des oignons et de l’ail.
- Servez-les comme plat d’accompagnement ou en garniture pour le poulet, l’agneau ou le gibier.
- Pour augmenter la saveur et la profondeur d’un bouillon de légumes, ajoutez des champignons shiitake séchés.
- Pour un plat de pâtes asiatiques rapide et facile, faites revenir des champignons shiitake avec des petits pois et du tofu.
- Assaisonnez au goût et servez sur des nouilles de sarrasin (ou des nouilles de riz)
Mise en garde
À cause de leur teneur en purine, les personnes souffrant de problèmes rénaux ou de goutte devraient limiter leur consommation de champignons shiitake, ou les éviter.
Bon appétit!