Soupe à la dinde façon Sud-Ouest

Une délicieuse manière d’utiliser les restes de dinde après l’Action de Grâces, ou en tout temps quand vous avez envie d’une soupe chaude et délicieuse.

1 1/2 tasse de dinde cuite coupée en lamelles
4 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de tomates pelées entière (28 onces)
1 boîte de piments verts coupés (4 onces)
2 tomates Roma (italiennes) coupées
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à table de jus de lime
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 c. à thé de cumin moulu
sel et poivre au goût
1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en dés
1/2 c. à thé de coriandre séchée
1 tasse de fromage Monterey Jack en lamelles (facultatif)

Dans une grande casserole à feu moyen, mélangez la dinde, le bouillon, les tomates en conserve, les piments verts, les tomates fraîches, l’oignon, l’ail et le jus de lime. Assaisonnez de cayenne, de cumin, de sel et de poivre. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Ajoutez l’avocat et la coriandre, remuez et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la consistance ait légèrement épaissi. Versez dans des bols et garnissez de lamelles de fromage.