Soupe épicée aux haricots mungo

Les haricots mungo sont délicieux et faciles à digérer, comme les lentilles. Cette soupe est vraiment délicieuse et peut apporter beaucoup de réconfort un jour d’hiver.

1 tasse de haricots mungo secs, lavés et rincés
5 tasses d’eau ou de bouillon
1/2 c. à thé de safran
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de garam masala
4 c. à thé d’huile d’olive
1 oignon moyen émincé
4 gousses d’ail, hachées
2 ou 3 grosses tomates, coupées
2 pouces de gingembre frais, pelé et haché
2 ou 3 piments Serrano, coupés en tranches très fines, ne pas enlever les graines (facultatif)
1 tasse de lait de coco
2 poitrines de poulet de taille moyenne ou 1 grande poitrine de poulet biologique (facultatif)
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
sel de mer ou sel de céleri, au goût
le jus d’1 citron

Mettez les haricots mungo dans une casserole avec les 5 tasses d’eau froide. Laissez mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres. (Ne pas faire bouillir).

Dans un bol séparé, mélangez le safran, le cumin, la poudre de cari, et le garam masala et réservez.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient mous. Baissez le feu, ajoutez l’ail, les tomates, et le gingembre. Faites revenir pendant une minute environ. Ajoutez les épices et le piment Serrano et faites revenir encore une minute. Ajoutez ensuite les haricots avec leur liquide de cuisson à la casserole contenant les légumes et les épices. Ajoutez le lait de coco et la poitrine de poulet (facultatif). Ajoutez une ou deux tasses d’eau si la soupe semble un peu épaisse. Laissez mijoter sans couvercle pendant 15 minutes.

Retirez la poitrine de poulet de la soupe et laissez-la refroidir un peu avant de la découper en petits morceaux ou en lamelles. Remettez le poulet dans la soupe. Ajoutez la coriandre, le sel et le poivre et servez avec un peu de jus de citron.