Soupe aux asperges
Un de mes aliments préférés, rapide et facile à préparer. Cette soupe est riche en acide folique et en antioxydants.
2 échalotes ou 1 oignon moyen, haché(es)
1 c. à table d’huile d’olive
1 lb (une grosse botte) de tiges d’asperges minces sans bouts durs
3 1/2 tasses de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais (ou 1/4 c. à thé de thym séché)
1 c. à thé de sel de mer (ou d’Herbamare)
1/2 c. à thé de poivre moulu
6 oz (1/2 paquet) de tofu soyeux extra ferme
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feux moyen-doux, ajoutez les échalotes (ou l’oignon) et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Coupez les 2 premiers pouces du haut de chaque tige d’asperge et réservez. Coupez le reste des tiges en morceaux de 2 pouces. Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier, le thym, le sel, le poivre et les morceaux d’asperges aux échalotes et laissez mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux d’asperges soient assez tendres.
Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. OU utilisez un mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse.
Transvasez le mélange dans la marmite et ajoutez un peu d’eau chaude au besoin pour rectifier la consistance. Ajoutez les bouts d’asperges et laissez mijoter de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bouts d’asperges soient juste assez tendres.
Pourquoi manger des asperges
En plus d’être une excellente source de vitamine K, de nombreuses vitamines B, de vitamine C et de vitamine A, l’asperge est aussi très riche en fibres alimentaires, en potassium (ce qui lui confère des propriétés diurétiques naturelles) et en protéines. D’une teneur élevée en folate (une portion d’asperges fournit presque 66 % de l’apport quotidien recommandé en folate), l’asperge a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, stimule la transcription de l’ADN et peut aider dans les premiers stades de développement du fœtus. De plus, l’insuline qu’elle contient encourage la production de bonnes bactéries dans le gros intestin.
Suggestions d’utilisation
- Asperges rôties avec d’autres légumes, comme de la courge, des champignons portobello et des betteraves, pour accompagner les pâtes, les omelettes, ou simplement sautées comme repas santé.
- Les asperges à la vapeur, servies avec une vinaigrette légère au citron, font une salade extrêmement rafraîchissante
Mise en garde
Les asperges contiennent des purines qui, métabolisées, peuvent produire de l’acide urique. Les personnes atteintes de goutte, ou susceptibles d’avoir des calculs d’acide urique, devraient limiter leur consommation d’asperges.
Bon appétit!