Salade de chou frisé et pignons

Dans cette recette surprenante, le chou frisé toscan est servi cru, pour une salade d’hiver copieuse. Veillez à choisir des choux frisés toscans à petites feuilles, qui sont plus tendres.

2 cuillères à table de raisins secs
7 cuillères à table de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à table de vinaigre de riz non assaisonné
1 c. à table de miel
1 tasse d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à thé de sel
2 choux frisés toscans (environ 1 livre), retirez le centre et les tiges, coupez les feuilles finement à la transversale.
2 cuillères à table de pignons, légèrement grillés
Copeaux de parmesan

Mettez les raisins dans un bol; ajoutez 5 cuillères à table de vinaigre balsamique blanc. Laissez tremper toute la nuit. Filtrez les raisins.

Fouettez les 2 cuillères à table restantes de vinaigre balsamique blanc, le vinaigre de riz, le miel, l’huile et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le chou frisé, les raisins et les pignons; mélangez pour bien enrober. Laissez mariner 20 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Parsemez la salade de copeaux de parmesan et servez.