Salade de betteraves crues aux pommes et aux raisins secs

Les betteraves sont sucrées et fraîches. Cette salade est une façon délicieuse de servir des betteraves.

Vinaigrette

1/4 tasse de yogourt nature biologique*
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
1 cuillère à table de vinaigre de cidre

Salade

Quelques betteraves, environ 3/4 de livre, coupées et épluchées
1 pomme sucrée et croquante
2 cuillères à table de raisins secs sultana
1 cuillère à table de noisettes rôties et coupées
1 cuillère à table de ciboulette émincée
Sel et poivre au goût

Dans un petit bol, mélangez le yogourt, la moutarde et le vinaigre. Réservez.
Râpez les betteraves et placez-les dans un bol à salade.
Videz la pomme, mais ne l’épluchez pas. Coupez-la en cubes d’½ pouces et ajoutez-la aux betteraves.
Ajoutez les raisins secs, les noisettes et la ciboulette.
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien.

*Bien que beaucoup de personnes aient de la difficulté à digérer les produits laitiers, le yogourt nature, qui contient du bifidus vivant, est l’un des produits laitiers les mieux tolérés et peut aider à renforcer la flore intestinale de l’appareil digestif. Si vous suivez un régime sans produits laitiers, vous pouvez remplacer le yogourt par de l’huile d’olive

Pourquoi manger des betteraves

Les betteraves sont des légumes-racines sucrés et colorés, reconnus pour leur capacité à protéger contre certains cancers, en particulier le cancer du colon, et les problèmes cardiaques. Les betteraves sont très bonnes pour le foie et sont une excellente source d’acide folique, elles ont un rôle protecteur durant la grossesse. Le pigment bétacyanine, qui leur donne leur couleur rouge-violette est un agent capable de combattre le cancer. Il a été prouvé que le jus de betteraves était un inhibiteur puissant contre la mutation des cellules due aux nitrates, un agent de conservation très présent dans les viandes transformées.

Les betteraves sont riches en flavonoïdes et sont une très bonne source d’antioxydants. Ces flavonoïdes disparaissent rapidement à la chaleur, il est donc recommandé de les cuire lentement.

Suggestions d’utilisation

  • Râpez des betteraves crues sur vos salades et vos soupes pour une jolie touche colorée et savoureuse.
  • Faites rôtir des morceaux de betteraves au four avec d’autres légumes.
  • Utilisez ce légume sucré, coloré et très nutritif dans vos jus.
  • Faites sauter légèrement des feuilles de betteraves avec d’autres légumes-feuilles tels que la bette à carde et le chou vert.
  • Faites mariner les betteraves cuites à la vapeur dans du jus du citron frais, de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes fraîches.

Bon appétit!