Patates douces et épinards sautés
Ce plat associe la jolie couleur verte des feuilles d’épinard au goût sucré des patates douces.
3 bottes d’épinards frais
2 tasses de patates douces pelées coupées en dés
1 oignon moyen haché
4 gousses d’ail moyennes finement hachées
1 tasse + 1 c. à table de bouillon de légumes
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de coriandre
½ c. à thé de cumin
¼ c. à thé de cardamome
1 c. à table de jus de citron frais
2 c. à table de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre au goût
Faites chauffer 1 c. à table du bouillon dans une grande poêle. Faites sauter les oignons dans le bouillon à feu moyen pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez l’ail et continuez à faire sauter encore une minute. Ajoutez les assaisonnements et mélangez. Ajoutez le reste de bouillon et les patates douces. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, environ 15 minutes. Retirez le couvercle pour laisser épaissir la sauce et faites cuire quelques minutes supplémentaires. Assaisonnez de coriandre, de sel et de poivre au goût. Pendant que les patates douces mijotent, faites cuire les épinards à la vapeur. Hachez les épinards et ajoutez-les aux patates douces. Mélangez bien.
Pourquoi manager des patates douces
Les protéines qu’elles contiennent ont un rôle antioxydant important (bêtacarotène, vitamine C). On leur reconnaît aussi des vertus antidiabétiques et elles ont un effet stabilisateur sur le taux de glycémie, grâce à leur teneur en caroténoïde.
De plus, ce légume-racine est une bonne source de manganèse, de cuivre, de fibres alimentaires, de vitamine B6 (qui peut réduire les risques de crises cardiaques et d’accidents cérébrovasculaires), de potassium et de fer. Grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires, ces éléments nutritifs sont aussi bénéfiques dans certains cas d’affections inflammatoires.
Suggestions d’utilisation
- Purée de patates douces et de bananes au sirop d’érable et à la cannelle, saupoudrée de noix hachées.
- Dés de patates douces, tofu et brocoli cuits à la vapeur. Agrémentez de raisins secs et servez chaud ou froid avec une vinaigrette au curry.
Bon appétit!