Pancakes au teff

Vous voulez essayer une nouvelle céréale sans gluten? Le teff est excellent avec un petit goût de noisette.

1 tasse de teff cuit
1/4 de cuillère à thé de sel de mer
1 tasse de farine entière (blé entier, épeautre) ou sarrasin si vous faites des pancakes sans gluten
1 tasse d’eau ou suffisamment pour faire une pâte à crêpes
1 cuillère à table d’huile (huile de pépins de raisin ou huile de coco)

Pour faire cuire le teff, versez 2 tasses d’eau, 1/2 tasse de teff et 1/4 de cuillère à thé de sel de mer (facultatif) dans une casserole. Faites bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant d’enlever le couvercle.

Mélangez tous les ingrédients et faites cuire sur une galettière chaude huilée.
Pour varier, ajoutez des noix, des baies ou des pommes au mélange.

Pourquoi manger du teff

C’est une céréale à teneur élevée en calcium, en phosphore, en fer, en cuivre et en thiamine (vitamine B1). C’est une fantastique alternative sans gluten pour changer du riz ou du quinoa.

Suggestions d’utilisation

  • La farine de teff peut être utilisée pour remplacer une partie de la farine en boulangerie et en pâtisserie ou à la place de graines, de noix ou d’autres petites céréales non cuites.
  • Grâce à sa petite taille, 1/2 tasse de tef suffit pour remplacer 1 tasse de graines de sésame.
  • Le teff est idéal pour épaissir les soupes, les ragoûts, les sauces, et les puddings.
  • Il peut aussi servir dans les plats sautés et les mijotés.
  • Le teff peut servir à agrémenter les soupes et les ragoûts de deux façons : 1) versez du teff non cuit dans la marmite une demi-heure avant de servir ou 2) ajoutez le teff cuit dans la marmite 10 minutes avant de servir.
  • Cuit, le teff se marie avec les graines, les pois, le tofu, l’ail et les oignons pour faire des burgers aux céréales.
  • Il est aussi possible de faire germer les graines pour les ajouter aux salades et aux sandwiches.

Bon appétit!