Muffins aux graines de lin

Une manière saine et délicieuse de commencer la journée, riche en fibres! Nous vous conseillons de les déguster avec un peu de beurre d’amande (ou de beurre de noix de cajou, ou de noisette)

1 1/2 tasse de farine d’épeautre
1/2 tasse de flocons d’épeautre (ou de flocons d’avoine)
1/2 tasse de graines de lin fraîchement moulues
1 c. à table de cannelle
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de noix de muscade
1 à 2 pommes coupées en petits morceaux
3 à 4 œufs biologiques, battus
1 banane mûre
1/4 tasse de jus d’orange
1/2 tasse d’huile d’olive
1/3 tasse de yogourt (facultatif)
1 c. à table de vanille
1 à 2 c. à table de beurre d’amande croquant
Vous pouvez garnir légèrement de graines de lin entières, de graines de tournesol ou de flocons d’épeautre

Mélangez les ingrédients secs et humides séparément puis mélangez-les ensemble et laissez le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite la pomme. Cette recette permet de réaliser 12 délicieux muffins. Les fruits sucrent naturellement les muffins. Cependant, si vous souhaitez qu’ils soient plus sucrés, ajoutez un peu de stevia (1/4 de tasse, en poudre) ou 1/4 de tasse de sirop d’érable, ou de miel.