Chou frisé et patates douces
Vous cherchez une nouvelle façon de servir le chou frisé? Essayez avec des patates douces!
1 grand chou frisé (4 tasses pressées finement)
4 patates douces, bien rincées, hachées
1 1/2cuillère à table d’huile d’olive
2 tasses de chou violet coupé en tranches
1 1/2 tasse d’oignons émincés
3 cuillères à table de sauce tamari (sauce soja)
1 cuillère à table d’ail émincé
1 cuillère à table de gingembre, pelé et émincé
1 cuillère a thé de piment serrano, épépiné et coupé en cubes
Sel de mer au goût
Rincez bien le chou frisé. Faites cuire le chou frisé et les patates douces à la vapeur. Le chou frisé doit garder sa couleur et les patates douces doivent rester assez fermes. Pendant que le chou frisé et les patates douces cuisent, versez l’huile dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment, faites cuire pendant 5 minutes en mélangeant fréquemment. Ajoutez le chou violet et faites cuire pendant 5 minutes en mélangeant fréquemment. Ajoutez de petites quantités d’eau si nécessaire pour éviter que les légumes n’accrochent. Placez dans un grand bol avec le reste des ingrédients, ajoutez le chou frisé et mélangez bien. Ajoutez les patates douces et mélangez délicatement.
Pourquoi manger du chou frisé
Le chou frisé l’un des légumes possédant le plus de propriétés anticancéreuses. Il fait partie de la famille des choux (brocoli, choux Bruxelles, chou-fleur, chou vert) et est riche en caroténoïdes (comme la lutéine et la zéaxanthine) et en composés de souffre. Nous ne savons pas encore très bien comment les composés de souffre préviennent le cancer, mais plusieurs recherches montrent leur capacité à activer les enzymes détoxifiantes dans le foie, qui aident à neutraliser les substances cancérigènes. Le chou frisé est aussi une excellente source de fibres et peut aider à réduire un taux élevé de cholestérol, à maintenir un taux de glycémie stable, à réduire la constipation ou la diarrhée et à piéger les produits chimiques provoquant le cancer à les éliminer de l’organisme.
Suggestions d’utilisation
- Faites revenir légèrement avec de l’ail frais et arrosez de jus de citron et d’huile d’olive avant de servir OU faites simplement cuire à la vapeur et garnissez d’ail frais et d’huile d’olive.
- Faites braiser le chou frisé et des pommes hachées. Avant de servir, arrosez de vinaigre balsamique et de noix hachées.
- Mélangez du chou frisé haché, des noix de pin et de la fêta avec des pâtes faites de grains entiers et arrosez d’huile d’olive.
Mise en garde:
Les légumes verts feuillus sont une excellente source de calcium, de magnésium et de vitamine K, qui sont d’excellents nutriments pour la santé des os. Malheureusement, les feuilles du chou frisé contiennent aussi de l’acide oxalique qui se fixe au calcium et à tendance à neutraliser son absorption. Consommez du chou frisé avec modération si vous essayez de renforcer vos os et mangez-le 2 ou 3 heures avant ou après avoir pris vos suppléments de calcium. La cuisson peut aussi désactiver l’acide oxalique. Lorsque les oxalates sont trop concentrés dans les fluides corporels, ils peuvent se cristalliser, ainsi les personnes souffrant de problèmes de reins ou de vésicule biliaire devraient le consommer avec modération.
Le chou frisé contient des goitrogènes, des substances naturelles présentes dans certains aliments, qui peuvent affecter le fonctionnement de la thyroïde. Les personnes souffrant de problèmes de thyroïde traités ou non devraient donc éviter le chou frisé. La cuisson peut aider à inactiver ses substances.
Bon appétit!