Ragoût d’agneau

Un ragoût chaud et consistant pour une froide journée d’hiver.

2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
2 c. à thé (10 ml) de thym séché
2 c. à thé (10 ml) d’estragon séché
2 c. à thé (10 ml) de piment de la Jamaïque
1 c. à thé (5 ml) de noix de muscade moulue
1 c. à thé (5 ml) de clous de girofle moulus
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
3 lb (1,4 kg) de cubes d’agneau, dont 1/4 d’épaule préférablement
1/2 tasse d’huile d’olive (125 ml)
2 oignons hachés
5 gousses d’ail émincées
28 oz (794 g) de tomates en conserve
1 tasse (250 ml) de raisins trempés dans du sherry ou de l’eau
1 c. à table (15 ml) d’épices marocaines (les 7 premiers ingrédients)
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment rouge, au goût
1 tasse (250 ml) d’amandes entières

Préparez les épices marocaines en mélangeant les 7 premiers ingrédients. Faites dorer les cubes d’agneau et réservez. Ajoutez les oignons et faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient mous. Ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute. Retournez la viande dans la poêle et ajoutez les autres ingrédients, sauf les noix, au mélange d’oignons et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à 1 h 1/2 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez les noix avant de servir. Servez avec du riz brun, du quinoa ou des graines de couscous entier.