Faire germer des graines

Utilisez un quart de graines pour au moins 3 quarts d’eau. Faites tremper dans un bocal à ouverture large (les bocaux d’un demi-gallon ou plus sont plus pratiques).

Toutes les proportions ci-dessous donnent un rendement d’un quart de germes.

  • Graine
  • 2 c. à thé de luzerne ou de trèfle rouge
  • 1/4 de tasse de radis ou de moutarde
  • 1/2 tasse de lentilles ou de fenugrec
  • 1/2 tasse de haricots mungo
  • 1 tasse de blé ou de seigle
  • 1 tasse de haricots azuki, de pois chiches, de soja ou autres légumes ou céréales
  • 2 tasses de graines de tournesol
  • Temps de trempage
  • 6 heures
  • 6 heures
  • 8 heures
  • 8 heures
  • 12 heures
  • 12 heures
  • 12 heures
  • Durée de germination
  • 5 à 6 jours
  • 5 à 6 jours
  • 3 jours
  • 3 à 5 jours
  • 3 jours
  • 3 à 5 jours
  • 2 jours

1 – Couvrez l’ouverture du bocal avec un écran à germer en acier inoxydable, ou une étamine, maintenez avec un élastique. Après avoir fait tremper les graines (dans de l’eau distillée ou minérale), filtrez-les bien et placez-les dans un endroit sombre. Le temps de germination augmente à la lumière et à la chaleur.

2 – Rincez deux fois par jour, idéalement matin et soir. Le soja doit être rincé 4 fois par jour, sinon il risque de pourrir. Posez le bocal à l’envers pour un meilleur drainage, un rinçage soigneux et un filtrage complet améliorent le goût des graines germées. Vous pouvez utiliser l’eau de rinçage pour cuisiner, abreuver vos animaux ou arroser vos plantes.

3 – Après 3 jours, mettez les germes de luzerne, de trèfle rouge, de radis et de moutarde dans un endroit frais exposé indirectement à la lumière du soleil pour stimuler la production de chlorophylle. Continuez à rincez deux fois par jour jusqu’à ce que les germes soient prêts.

4 – Pendant le processus de germination, les coques de certaines graines se détachent. Il est important de retirer les coques des germes de luzerne et de radis car elles pourrissent facilement. Pour retirer les coques, mettez les germes dans un grand bol d’eau et agitez-les pour les assouplir et les écarter. Prenez délicatement les germes par le dessous et sortez-les de l’eau sans toucher aux coques immergées.

5 – Filtrez bien les germes. Les graines germées se conservent une semaine au réfrigérateur, dans un sac plastique ou un bocal en verre à couvercle.

Pourquoi manger des graines germées?

La luzerne est la graine germée préférée en Amérique du Nord. Elle est considérée comme étant plus concentrée en nutriments que les autres à cause de sa forte teneur en minéraux. Elle a un rôle diurétique, bénéfique aux systèmes urinaire et intestinal, et aide à détoxifier l’organisme. La luzerne contient une grande quantité de nutriments, comme les protéines, le carotène (comme les carottes), le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, le phosphore, le sodium, le zinc, la vitamine K, les bioflavonoïdes et une grande quantité de chlorophylle. Elle contient aussi 8 enzymes qui aident à assimiler les protéines, les graisses et les glucides.

Les germes de brocoli sont gorgés de composés anti-cancérigènes. Il a été prouvé que l’un ce ces composés, le sulforaphane, améliorait la capacité du foie à détoxifier les carcinogènes et d’autres composés toxiques. Les germes de 3 jours de certains légumes crucifères, dont le brocoli et le chou-fleur, contiennent des taux 10 à 100 fois plus élevés de sulforaphane que la plante mûre. En fait, une seule once de germes de brocoli contient la même quantité de sulforphane qu’une livre et demie de brocoli mûr!

Suggestions d’utilisation

  • Les graines germées remplacent très bien la salade dans les sandwiches.
  • Parsemez un mélange de germes de luzerne et de brocoli sur une salade verte.
  • Préparez un burrito santé et plein d’énergie en ajoutant une poignée de graines germées.

Mesures de sécurité

Quelques mots d’avertissement sur la luzerne : cette graine contient des taux plus élevés que la normale d’un acide aminé appelé canavanine, qui a été associé à l’aggravation de maladies inflammatoires parmi lesquelles l’arthtrite rhumatoïde et le lupus érythémateux disséminé. Les personnes souffrant de maladies inflammatoires chroniques, y compris de maladies auto-immunes, devraient donc éviter de consommer des germes de luzerne.

Bon appétit!